Orecchiette al Grano Arso

Orecchiette al Grano Arso Artigianali.

Il Profumo Tostato della Tradizione Contadina e l'Anima della Puglia

Le Orecchiette al Grano Arso rappresentano uno dei tesori più autentici della memoria gastronomica pugliese. Questo formato affonda le sue radici nell'antica civiltà contadina del Tavoliere e della Murgia. Dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie, i braccianti raccoglievano i chicchi di grano rimasti a terra, tostati dal fuoco, per macinarli e sfamare le proprie famiglie. Oggi, quell'antico sapore di resilienza rivive in una chiave artigianale nobile e controllata, dove il grano duro selezionato viene sapientemente tostato per donare alla pasta il suo inconfondibile colore bruno e il suo aroma fumé.

Prodotte in Puglia con metodo strettamente artigianale, le nostre orecchiette uniscono semola di grano duro locale e farina di grano arso pugliese, impastate con pura acqua di sorgente. L'impasto viene trafilato al bronzo e lasciato essiccare lentamente a basse temperature per oltre 24-36 ore. Questo processo paziente preserva la porosità della superficie e la tipica forma a cupolina, creando una pasta dalla texture ruvida, capace di trattenere ogni condimento e di regalare al palato una masticazione soda, complessa e ricca di storia.

Produzione artigianale al 100%, con grani duri selezionati e tostatura controllata in Puglia. Trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a basse temperature.

Ingredienti, Semola di grano duro pugliese, farina di grano duro tostato (grano arso) pugliese, acqua. Contiene glutine. Senza additivi, coloranti o aromi artificiali.

Aspetto. Colore ambrato scuro, tendente al nocciola e al grigio bruno, profumo intenso e avvolgente con note marcate di crosta di pane ben cotto, nocciola tostato e legna, al palato offre una consistenza corposa e un gusto unico, dove la nota tostata e dolciastra si fonde con una piacevole sfumatura affumicata.

Potenzialità Benefiche.

Gusto Intenso e Leggerezza Naturale. La presenza del grano tostato e la lavorazione artigianale conferiscono alle Orecchiette al Grano Arso proprietà nutrizionali di grande interesse.

Minore Impatto Glicemico.

La combinazione della semola di grano duro con la farina tostata e ricca di fibre garantisce un indice glicemico moderato. I carboidrati complessi vengono rilasciati gradualmente, donando un'energia pulita e prolungata nel tempo.

Alta Digeribilità e Rispetto delle Proteine. L'essiccazione artigianale a basse temperature (sotto i 45°C) evita di denaturare le proteine e protegge gli amidi. La pasta risulta così particolarmente digeribile e leggera, scongiurando il senso di pesantezza addominale.

Apporto di Fibre e Sali Minerali.

La farina di grano arso racchiude le parti più ricche del chicco, apportando una buona quota di fibre solubili e insolubili utili per la salute intestinale, oltre a sali minerali quali potassio, magnesio e fosforo.

Profilo Aromatico Senza Grassi.

Il gusto ricco e affumicato consente di condire la pasta con condimenti semplici e leggeri (come un filo d'olio EVO e verdure), ottenendo piatti straordinariamente saporiti senza bisogno di aggiungere grassi in eccesso.

Ispirazioni in Cucina.

Il Re dei Contrasti tra Dolce, Sapido e Cremoso

La forte personalità aromatica dell'orecchietta al grano arso richiede abbinamenti capaci di bilanciare la sua nota tostatala, esaltandola con ingredienti dolci, sapidi o cremosi.

1. Orecchiette al Grano Arso con Pomodorini Fiaschetti, Cacio-Ricotta e Basilico (Il Classico Solare)

Un primo piatto che esalta il contrasto tra la terra e la freschezza. In una padella ampia, fai saltare dei pomodorini fiaschetti o ciliegini con olio extravergine d'oliva, un dito d'aglio e abbondante basilico fresco, finché non si ammorbidiscono rilasciando il loro succo dolce. Lessa le orecchiette al dente, saltale nel sugo di pomodoro e impiatta completando con una pioggia generosa di cacioricotta pugliese grattugiato al momento. La dolcezza del pomodoro e la sapidità del formaggio sposeranno alla perfezione il sentore affumicato della pasta.

2. Il Matrimonio della Murgia.

Crema di Fave Bianche e Cicorielle Campestri

Un piatto che è pura poesia contadina. Prepara una vellutata liscia a base di fave secche bianche (precedentemente ammorbidite e lessate con un rametto di alloro). A parte, ripassa in padella con olio EVO, aglio e peperoncino delle cicorielle selvatiche sbollentate. Lessa le orecchiette al grano arso, adagiale su uno specchio di crema di fave ben calda e completa con le cicorielle croccanti e un giro d'olio a crudo, la nota amarognola della cicoria e la dolcezza della fava culleranno il sapore tostato della pasta.

3. Profumo di Mare e Terra.

Burrata, Alici del Canale di Sicilia e Granella di Pistacchio

Un'interpretazione gourmet raffinata. Manteca le orecchiette al grano arso cotte al dente con un trito fine di alici sott'olio e un goccio della loro acqua di cottura per creare un'emulsione sapida. Impiatta posizionando al centro del piatto una stracciatella o burrata fresca sfilacciata e completa con la pasta calda sopra, guarnendo con pistacchi tostati tritati. Il calore scioglierà il cuore di panna della burrata, smorzando la nota fumé e regalandoti un boccone cremoso e indimenticabile.

Addio agli sprechi, benvenuta freschezza.

Abbiamo pensato a un imballaggio che non solo protegge la qualità dei nostri prodotti, ma rispetta anche l'ambiente. La nostra busta richiudibile è la soluzione perfetta per mantenere il prodotto fresco più a lungo, riducendo gli sprechi e offrendo una praticità senza precedenti. Perché un buon prodotto merita sempre una buona confezione.